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Recetas de Menudo estilo Norteño

Ingredientes

• 1 lb de librillo de res(libro)
• 1 lb de ollito de res (cacarizo)
• 1 lb de callo de res
• 2 lb de pata de cerdo
• 15 lb de cebolla en rodajas
• 1 lb de maíz pozolero
• 2 cabezas de ajo
• orégano cantidad necesaria (100 grs o mas)
• 1 lb de chile guajillo
• 1/2 lb de tomatillo verde
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• mas orégano
• Para acompañar:
• 1 cebolla picada finamente
• chiles verdes picados finamente al gusto
• y mas orégano
Recetas de Menudo estilo Norteño, Recetas de Guisos | Cocina Mexicana

Preparación

Lavar muy bien el menudo, quitar el exceso de manteca (cebo).

Cortar en cubos el menudo, del tamaño de un bocado.

Meter a una bolsa de plástico junto con toda la cebolla en rodajas, cerrar muy bien la bolsa y guardar en el refrigerador 24 hrs.

En una olla grande poner a hervir agua, las cabezas de ajo, el orégano y todo el contenido de la bolsa. (no tapar).

No recomiendo tapar por que en el proceso de cocción se va formando una espuma que tenemos que ir sacando conforme se valla formando.

Nos daremos cuenta si está bien cocido el menudo si esta suavecito, este proceso es largo, varia el tiempo entre 4 o 5 hrs más o menos.

En otra olla con agua hirviendo poner a cocer la pata con ajo y cebolla.

Cuando esté suave el menudo agregar el maíz y la pata cocida.

Poner en agua caliente los chiles guajillo y los tomatillo por 30 min y licuar con la cebolla el ajo y el orégano, colar y agregar al menudo y dejar hervir por 10 min. Agregar más orégano si lo desea. Acompañar con cebolla y chile picado, limoncito y unas tortillitas bien caliente.

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  • Categoría: Recetas de Guisos


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