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Recetas de QUESO RANCHERO

Ingredientes

3L de leche entera pasteurizada
2 ¾ taza de leche entera en polvo (aprox. 412 g)
1 1/2 cucharada sopera de cloruro de calcio en polvo
3 ml de cuajo líquido de "fuerza 1/10 mil"
4 1/2 tazas de agua hervida
6 cucharadas soperas de sal de mesa
Epazote, rajas de chile, pimiento rojo al gusto
Utensilios:
Olla con capacidad de 5L
Coladera grande de aluminio de forma cilíndrica y de base plana (orificio regular)
Tapa de plástico o madera de diámetro menor que el de la coladera (puede ocupar un plato extendido)
Recipiente con capacidad de 4L
Envase o recipiente que contenga un peso aproximado de 12 kg para el prensado del queso (lo puede llenar con agua)
Manta de cielo (aprox 1 m)
Cuchara de acero inoxidable o de plástico
1 cuchillo
Etiqueta adhesiva

Información nutricional

Calorías

294

Colesterol

254 mg

Grasas

23 g

Tiempo cocción

15 minutos
 

Tiempo preparación

30 minutos

Preparación

En la olla con capacidad de 5L se mezcla la leche entera con la leche en polvo y se entibia a fuego medio, cuidando que no hierva. En 1/4 de taza de agua hervida se diluye el cuajo. En otro ¼ de taza de agua se diluye el cloruro de calcio. En la leche tibia se agrega la solución de cloruro de calcio y se mezcla bien con una cuchara; se retira del fuego y se incorpora la dilución de cuajo sin dejar de mover. Se deja reposar durante 20 minutos para que se forme la cuajada.  Se introduce un cuchillo hasta el fondo de la cuajada y se verifica si sale limpio, si es así, se procede a cortarla en cuadritos de 1 cm. Después se vacía en un recipiente cubierto con tela de 1 m2, se anuda la tela de forma que apriete la cuajada y se deja escurrir el suero a través de la tela. Se desata la tela y se esparce la sal en la cuajada amasando el queso ligeramente. En este momento puede adicionarle el epazote, rajas de chile y los condimentos de su preferencia. Se coloca el queso amasado junto con la tela en una coladera y se deposita sobre un recipiente de 4 L.  Luego se vierte la cuajada en la coladera tratando de cubrirla bien con la tela para no derramarla.Se coloca una tapa o un plato encima del queso envuelto en la tela.A su vez, encima del plato o tapa se pone un recipiente con peso aproximado de 12 kg durante 1 ½ horas. Es recomendable revisar de vez en cuando el queso, ya que se irá desuerando.
Pasado este tiempo, con las manos limpias se toma el queso y se le da vuelta para asegurar el desuerado completo; se tapa y se vuelve a colocar el peso durante otra 1 1/2 horas.

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  • Categoría: Recetas de Quesos


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